Sobrevivencia de Salmonella em carne bovina moida armazenada em baixas tem peraturas. / Survival of Salmonella in ground beef under low storage temperature

RESUMO

Amostras de carne bovina moida, de cinco acougues da cidade de Vicosa, MG, foram armazenadas a 4 graus C por 14 dias, a 0 graus C e 18 graus C por 90 dias, para analise das populacoes de bacterias nao fermentadoras de lactose (Lac-) e determinacao da sobrevivencia e da resistencia de Salmonella a drogas antimicrobianas. As amostras, submetidas ao pre-enriquecimento em caldo lactosado, apresentaram-se com populacoes de bacterias Lac-superiores as amostras sem o pre-enriquecimento. Foi observado aumento nas populacoes de celulas Lac-, nos primeiros dias de armazenamento a 4graus C e a 0graus C. Apos 21 dias,houve reducao do numero de celulas Lac- nas amostras conservadas a 0graus C. Nas amostras a 18 graus C foi observada tendencia de reducao das populacoes de celulas Lacao longo do periodo de armazenamento. Celulas de Salmonella foram isoladas de amostras em todos os tempos e temperatura.o nivel de resistencia, aos varios antibioticos, das celulas de Salmonella, foi baixo