Avaliaçäo microbiológica e físico-química do leite pasteurizado comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiological and physicochemical evaluation of the pasteurized milk trated in the Region of Säo José do Rio Preto - SP

RESUMO

Com o propósito de avaliar a qualidade do leite pasteurizado e comercializado na Regiäo de Säo José do Rio Preto, no periódo de 05.92 a 09.97 foram analisadas 511 amostras de leite dos tipos A, B, C e desnatado, quanto ao aspecto microbiológico e às características físico-químicas. Na análise microbiológica foram determinados NMP de coliformes totais, NMP de coliformes fecais, contagem padräo em placas e presença/ausência de Samonella, segundo a metodologia recomendada pela APHA e as análises físico-químicas pelos métodos oficiais exigidos pela legislaçäo vigente (Ministério da Agricultura e Normas Analíticas do IAL). Das amostras analisadas 232 (45,4 por cento) estavam em desacordo com os padrões legais vigentes, sendo 131 (25,6 por cento) quanto à análise microbiológica e 128 (25,0 por cento) quanto à físico-química. Os resultados das análises microbiológicas mostram que 94 (18,4 por cento) amostras de leite pasteurizado (principalmente no tipo C) estavam acima do limite máximo preconizado para coliformes totais. Os coliformes fecais, representaram 12,9 por cento das condenações, com maior incidência também no leite tipo C. Na análise físico-química foram efetuadas as determinações de acidez, gordurado, extrato seco total, índice crioscópico, substâncias oxidantes e conservantes, provas de fosfatase e peroxidase. As alterações físico-químicas que ocorreram principalmente em relaçäo a prova de peroxidase onde 55 (10,8 por cento) amostras analisadas apresentaram indícios de que a pasteurizaçäo estava fora da temperatura adequada e 148 (29,0 por cento) apresentaram pelo menos um parâmetro físico-químico alterado, sendo o mais freqüente o índice crioscópico, indicando adiçäo de água ou problemas tecnológicos na pasteurizaçäo do leite. Apenas 1 (uma) amostra apresentou reaçäo positiva para substâncias oxidantes. Das amostras analisadas, 232 (45,4 por cento) apresentaram padrões de qualidade e higiene insatisfatórios, indicando a necessidadde de fiscalizaçäo e controle permanentes do leite pasteurizado