Controle da degenerescência da polpa da maçã Fuji com concentraçöes dinâmicas de O2 e CO2 e reduçäo da umidade relativa durante o armazenamento em atmosfera controlada / Control of flesh breakdown on Fuji apple with dynamic O2 and CO2 concentrations and low relative humidity during controlled atmosphere storage

RESUMO

O experimento teve como objetivo avaliar a influência da umidade relativa do ar (UR) e das concentraçöes dinâmicas de CO2 e O2 sobre a ocorrência de degenerescência da polpa e sobre a qualidade da maçä cv. Fuji após oito meses em atmosfera controlada (AC). Os frutos foram armazenados a 0,5§C. em condiçöes de 1,5 por cento de O2 + 0,5 por cento de CO2 a 97 por cento de UR (tratamento 1) e 92 por cento de UR (tratamento 2) durante oito meses. Para o armazenamento em AC dinâmica, os frutos foram mantidos em condiçöes de 0,5 por cento de O2 + 0,5 por cento de CO2 durante os quatro meses iniciais (tratamento 3) e finais (tratamento 4) de armazenamento e de 1,5 por cento de O2 + 4 por cento de CO2 durante os quatro meses iniciais (tratamento 5) e finais (tratamento 6) de armazenamento. Os frutos dos tratamentos 4 e 6 e dos tratamentos 3 e 5 foram mantidos no período inicial e final do armazenamento, respectivamente, em 1,5 por cento de O2 + 0,5 por cento de CO2. As avaliaçöes foram realizadas no dia da saída dos frutos das câmaras e após os frutos permanecerem por nove dias em armazenamento refrigerado (sem controle da atmosfera), a 0,5§C e mais cinco dias à temperatura ambiente. A reduçäo da concentraçäo de O2 de 1,5 por cento para 0,5 por cento, em 0,5 por cento de CO2 aumentou a degenerescência, principalmente quando utilizada nos meses finais do armazenamento. A elevaçäo da concentraçäo de 4 por cento de CO2 nos quatro meses iniciais de armazenamento aumentou a incidência de degenerescência da polpa após exposiçäo dos frutos à temperatura ambiente. Verificou-se que a reduçäo da UR para 92 por cento diminuiu significativamente a incidência de degenerescência e podridöes. Os regimes de AC dinâmica näo influenciaram na firmeza, SST e acidez dos frutos.