As novas perspectivas para o controle sanitário dos alimentos / The new perspectives for the sanitary control of the virtuals

RESUMO

Os alimentos consumidos pelo homem, tanto os de origem vegetal como os de origem vegetal como os de origem animal, podem ser contaminados por microrganismos patogênicos ou detetioradores, durante qualquer uma das etapas de produçäo, manipulaçäo, transporte, armazenamento ou distribuiçäo. É impossível se imaginar a produçäo e distribuiçäo dos alimentos sem uma avaliaçäo prévia de sua qualidade microbiológica e das condiçöes higiênico-sanitárias dos locais onde estäo sendo produzidos, conservados e distribuídos, como também, das pessoas que contatam diretamente com esses alimentos. Essa avaliaçäo tem sido realizada pelo controle sanitário de matérias-primas e de produtos alimentícios.