Obtención y caracterización de pectina a partir de desechos industriales del mango (cascara) / Obtention and characterization of pectina starting from industrial residues of the mango fruit (peel)

RESUMEN

Aprovechando los desechos industriales del procedimiento del mango común (Manguifera indica) se extrajo la pectina a nivel de planta piloto a diferentes valores de pH(3,2;3,4;3,6) y tiempos de hidrólisis (45;60,75 min). Luego se determinó su calidad por determinaciones de cenizas, ácidez libre, peso equivalente, grado de esterificación, viscosidad y comportamiento reológico, contenido de AUA, calcio, magnesio, hierro y grado de gelificación. Las mejores condiciones de acuerdo a la calidad fueron pH de 3,2 y 75 minutos de hidrólisis. Este trabajo fue patrocinado económicamente por la OEA Y Colciencias