Qualidade microbiológica de polpas de frutas produzidas e comercializadas nos estados da Paraíba e Pernambuco / Microbiology quality of frozen fruit pulps produced and commercialized in the States of Paraíba and Pernambuco

RESUMO

No período de maio a setembro de 1996, 71 amostras de polpas congeladas de frutas (acerola, cajá e caju) produzidas e comercializadas nos Estados da Paraíba e Pernambuco, foram analisadas quanto ao aspecto microbiológico. Foi avaliado o NMP de coliformes totais e coliformes fecais, contagem de mofos e leveduras, contagem de microrganismos mesófilos e a presença de Salmonella, utilizando metodologia recomendada pela ICMSF. os resultados indicaram que 83,9 por cento das amostras atenderam ao padräo para bolores e leveduras e, que 2,8 por cento das amostras apresentaram Coliformes fecais. Em relaçäo a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, observou-se que as amostras apresentaram resultados dentro dos limites aceitáveis pela legislaçäo (1.000.000 ufc/g). Näo foi detectada a presença de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas.