Determinación del pH de bebidas carbonatadas y jugos comerciales nacionales de consumo frecuente en niños / Determination of the pH of national carbonated beverages and commercial juices of frequent consumption in children

RESUMEN

Objetivos. Estimar el patrón de consumo de bebidas carbonatas y jugos comerciaels nacionales y determinar el pH de las de consumo más frecuente. Materiales y métodos. Se determinó el pH de muestras de bebidas y jugos de mayor consumo por procedimientos colorimétricos y potenciométricos. Las muestras se recolectaron de 6 lotes diferentes para cada bebida y cada jugo. Los datos se analizaron estadísticamente aplicando el test t de Student y haciendo uso de aplicaciones de software especializado. Resultados. Las bebidas carbonatadas y jugos analizados presentan pH ácido, mientras que la leche y las bebidas de soja sabor natural y chocolate presentan pH básico. El pH de las bebidas carbonatadas y de los jugos varía en función de la fecha de vencimiento, hallándose diferencias significativas en el intervalo de tiempo estudiado. El congelamiento de las muestras y su posterior descongelación no evidencia variación del valor de pH. Conclusiones. La mayoría de las bebidas consumidas en Buenos Aires y alrededores son ácidas y contienen sacarosa como edulcorante, pudiendo ser consideradas como factor de riesgo adicional de erosión dental y de caries. Actualmente esta temática es de interés para el odontólogo general y para el odontopediatra, dada la frecuencia de consumo de estas bebidas y la incidencia negativa de las mismas en el consumo de leche