Avaliaçäo físico-química de polpa de cacau / Physical-chemical evaluation of cocoa pulp
Hig. aliment
;
14(72): 47-9, maio 2000. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-262332
RESUMO
Analisaram-se 28 amostras de polpas de cacau (Theobroma cacau), adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Salvador-BA. A partir das análises físico-químicas verificou-se que apenas uma das quatro marcas apresentaram os resultados de acordo com os PIQs. Os teores de açúcares redutores, sólidos totais, acidez, sólidos solúveis em graus Brix apresentaram, na maioria das amostras, valores abaixo do preconizado pela legislaçäo, indicando que o processo tecnológico de extraçäo da polpa näo foi adequado.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Cacau
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
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