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Microscopia da cristalização parcial de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja / Microscopical studies on partial crystallization of hydrogenated fats and soybean oil blends
Simões, Ilka Sumiyoshi; Gioielli, Luiz Antonio.
  • Simões, Ilka Sumiyoshi; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica.
  • Gioielli, Luiz Antonio; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica.
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 35(2): 259-66, jul.-dez. 1999. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-263420
RESUMO
Aspectos como textura, alteração de textura e funcionalidade de gorduras têm sido resolvidos com a ajuda da microscopia, freqüentemente em combinação com técnicas reológicas e cristalográficas. As propriedades físicas de gorduras são determinadas, em parte, pelo tipo e tamanho dos cristais individuais presentes e a interação destes para formar redes cristalinas. O objetivo do trabalho foi avaliar a cristalização parcial, pela técnica de ®smear¼, de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Foram observados tipo, tamanho e número de cristais através de microscopia sob luz polarizada a 30, 35 e 40 ºC. A forma dos cristais encontrada, em sua maioria, foi dos tipos Esferulitos A e B e as amostras de gordura hidrogenada mostraram tanto cristais ß quanto ß-prima...
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Óleo de Soja / Gorduras / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) Assunto da revista: Bioquímica / Farmácia / Farmacologia Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

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