Incidência de Salmonella e Escherichia coli em carne suína in natura e salame colonial, consumidos pela populaçäo de Chapecó - SC / Presence of Salmonella and Escherichia coli in pork in natura and 'colonial' sausage, which the Chapecó - SC population consumed

RESUMO

Bactérias como a Salmonella e a Escherichia coli, há muito tempo, säo reconhecidas como importantes patógenos causadores de intoxicaçöes alimentares, sendo que a contaminaçäo de alimentos com microrganismos de origem fecal deve ser sempre ser assumida como um sério problema. Investigou a presença de Salmonella e E. coli em carne suína in natura e salame colonial consumidos pela populaçäo de Chapecó-SC. Foi analisado um total de 50 amostras de carne suína e 50 amostras de salame colonial. Os resultados deste estudo revelaram a presença de Salmonella em 6,0 por cento das amostras de carne suína in natura e em 6,0 por cento das amostras de salame colonial, sendo que os sorovares isolados em ambos os produtos foram typhimurium, agona e schazengrund. Entretanto, 82,0 por cento das amostras de carne suína e 84,0 por cento das amostras de salame colonial apresentaram contaminaçäo por E. coli sendo que 44,0 por cento e 72,0 por cento, respectivamente, estavam acima do número máximo permitido para occonsumo humano. Estes resultados indicam que tais produtos säo inadequados para o consumo humano e os riscos de intoxicaçöes alimentares por estes microrganismos säo elevados.