Qualidade interna de ovos comercializados em diferentes supermercados na cidade de Uberlândia / Internal quality of commercial eggs in Uberlândia retail stores

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a qualidade interna de ovos ao longo de sua distribuiçäo e comercializaçäo no mercado de Uberlândia foram analisados 864 ovos brancos, do tipo A, obtidos de um plantel de aves Lohmann LSL, de mesma idade, e que recebiam o mesmo tipo de raçäo. Ovos do dia foram selecionados e distribuídos aleatoriamente em 12 tratamentos com três diferentes tipos de supermercados (hipermercado, supermercado atacadista e supermercado popular) e quatro períodos de armazenamento, (dias zero, um, cinco e sete). Foram avaliados unidades Haugh (UH), índice de albúmen (IA), índice de gema (IG) e porcentagem de sólidos na gema e no albúmen. Perda significativa da qualidade foi detectada durante a comercializaçäo, mas mostrou-se ainda boa ou média em sete dias de armazenamento. Valores médios de UH apresentaram reduçäo de 77,22 para 53,51 UH; valores de IA passaram de 0,0730 para 0,0354; os de IG, de 0,3961 para 0,3363. A análise dos sólidos totais indicou reduçäo significativa da porcentagem de sólidos da gema e aumento da porcentagem de sólidos do albúmen ao longo da comercializaçäo. A qualidade variou significativamente de acordo com o tipo de supermercado. De modo geral todas as análises indicaram pior qualidade dos ovos armazenados no supermercado do tipo popular, que foram associadas às piores condiçöes de armazenamento ali encontradas