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Melhoramento genético da soja para a obtençäo de cultivares mais adequados ao consumo humano / Genetic improvement of soybean for obtaining adequate cultivars to human consumption
Carräo-Ponizzi, Mercedes Concórdia.
  • Carräo-Ponizzi, Mercedes Concórdia; Universidade Estadual de Londrina. Londrina. BR
Rev. bras. nutr. clín ; 15(2): 330-40, abr.-jun. 2000. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-269044
RESUMO
Apesar de apresentar excelente valor nutritivo, a soja não é amplamente aceita no Brasil devido ao seu sabor característico. Através do processamento doméstico ou industrial, pode-se melhorar algumas características de qualidade da soja. Entretanto, através do melhoramento genético, pode-se obter cultivares que permitem usos diretos ou processamentos tecnológicos mais econômicos. Para o desenvolvimento de cultivares de soja com sabor superior, são consideradas características como ausência de lipoxigenases (enzimas responsáveis pelo desenvolvimento do sabor desagradável em produtos de soja) e teores diferenciados de açúcares (sacarose e amido), os quais conferem sabor mais adocicado aos grãos de soja. Alto teor de proteína e ausência de inibidor de tripsina e de outros fatores antinutricionais, tais como lectinas e fitatos, devem também ser considerados na obtenção de alimentos nutricionalmente superiores, como também de rações animais de alta qualidade. Um programa de melhoramento com estes objetivos pode viabilizar o aumento do consumo interno, ampliando as alternativas de mercado doméstico de exportação para produtores e processadores.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Glycine max / Produtos Agrícolas / Ingestão de Alimentos / Produção Agrícola Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Rev. bras. nutr. clín Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual de Londrina/BR

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