Melhoramento genético da soja para a obtençäo de cultivares mais adequados ao consumo humano / Genetic improvement of soybean for obtaining adequate cultivars to human consumption
Rev. bras. nutr. clín
;
15(2): 330-40, abr.-jun. 2000. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-269044
RESUMO
Apesar de apresentar excelente valor nutritivo, a soja não é amplamente aceita no Brasil devido ao seu sabor característico. Através do processamento doméstico ou industrial, pode-se melhorar algumas características de qualidade da soja. Entretanto, através do melhoramento genético, pode-se obter cultivares que permitem usos diretos ou processamentos tecnológicos mais econômicos. Para o desenvolvimento de cultivares de soja com sabor superior, são consideradas características como ausência de lipoxigenases (enzimas responsáveis pelo desenvolvimento do sabor desagradável em produtos de soja) e teores diferenciados de açúcares (sacarose e amido), os quais conferem sabor mais adocicado aos grãos de soja. Alto teor de proteína e ausência de inibidor de tripsina e de outros fatores antinutricionais, tais como lectinas e fitatos, devem também ser considerados na obtenção de alimentos nutricionalmente superiores, como também de rações animais de alta qualidade. Um programa de melhoramento com estes objetivos pode viabilizar o aumento do consumo interno, ampliando as alternativas de mercado doméstico de exportação para produtores e processadores.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Glycine max
/
Produtos Agrícolas
/
Ingestão de Alimentos
/
Produção Agrícola
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Rev. bras. nutr. clín
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Londrina/BR
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