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Obtençäo de bolinhos à base de soja / Soy's little cake
Benevides, Clícia Maria de; Santos, A. J; Bastos, B. M; Beanes, R. C; Macedo, F; Lopes, Mariangela Vieira.
  • Benevides, Clícia Maria de; Universidade do Estado da Bahia.
  • Santos, A. J; Universidade do Estado da Bahia.
  • Bastos, B. M; Universidade do Estado da Bahia.
  • Beanes, R. C; Universidade do Estado da Bahia.
  • Macedo, F; Universidade do Estado da Bahia.
  • Lopes, Mariangela Vieira; Universidade do Estado da Bahia.
Hig. aliment ; 14(75): 52-5, ago. 2000. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-269774
RESUMO
Considerando a importância protéica na determinaçäo da qualidade dos alimentos e visando alternativas para estimular o consumo da soja, propöe-se a elaboraçäo de bolinhos de soja similar ao acarajé (bolinho de feijäo fradinho). Foram elaborados uma formulaçäo do acarajé e outra de bolinho de soja, cujas amostras foram submetidas à análise sensorial e composiçäo centesimal, para posterior estudo comparativo. Os resultados mostraram que os bolinhos de soja e o acarajé obtiveram um índice de aceitabilidade de 72,2 e 77,2 por cento respectivamente, apesar de näo terem apresentado diferença significativa a nível de 5 por cento de probabilidade, no que se refere ao sabor e textura, e o valor protéico do bolinho de soja apresentou um valor superior ao do acarajé.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Glycine max / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

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