Aminas bioativas em carne de frango: revisäo / Biogenic amines in chicken: review
Hig. aliment
;
14(76): 18-23, set. 2000. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-270655
RESUMO
A carne de frango é um produto susceptível à deterioraçäo, devido à açäo de algumas enzimas e, também, da microbiota eventualmente presente ou adicionada. Tal fato causa o aparecimento de metabólitos que alteram as características do produto, tornando-o indesejável ou inaceitável. Dentre estas substâncias, as aminas biotivas, bases orgânicas de baixo peso molecular, têm sido propostas como um indicador de qualidade para a carne e produtos cárneos.
Buscar no Google
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produtos Avícolas
/
Galinhas
/
Aminas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS