Valor nutritivo de mariscos consumidor en Chile / Nutritive value of shellfishes consumed in Chile

RESUMEN

El propósito del trabajo aquí descrito fue determinar la calidad y digestibilidad biológica de la proteína de los mariscos de mayor consumo en Chile, y estimar su aporte a la satisfacción de las necesidades de proteínas de la población. Los mariscos incluidos en el estudio fueron chorito (Mytilus edulis chilensis), macha (Mesodesma donacium), loco (Concholepas concholepas), cholga (Aulacomya ater), erizo (Loxechinus albus) y almeja (sin especificar variedad). La calidad proteínica se determinó según el método de utilización proteínica neta (NPU). Se calculó el porcentaje de adecuación de la proteína de consumo habitual para el adulto, según FAO/OMS 1973. Se estimó, asimismo, la contribución de los mariscos en cuanto a la disponibilidad de proteína de la población del Gran Santiago, según el presupuesto familiar. La mayoria parte de los mariscos acusó valores de NUP cercanos a 70, cifras inferiores se encontraron en el loco (54.9) y macha (63.5). La digestibilidad aparente y verdadera dio un promedio de 83.6 y 90.4, respectivamente. El porcentaje de cobertura de la proteína de las raciones habituales fluctuó de 27% en el erizo a 58% en el loco. En relación a la proteína total disponible la proteína derivada de los mariscos ascendió al incrementar el presupuesto, de 0.4 a 3.3%. Se concluye que, en general, la proteína de los mariscos analizados es de buena calidad. Sin embargo, deben considerarse de poca influencia en lo que atañe a satisfacer las necesidades proteínicas de la población estudiada, cualquiera que sea su nivel socioeconómico