Consistência de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média / Consistency of binary and ternary blends of palm oil, palm kernel oil, and medium chain triacylglycerols
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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36(1): 147-55, jan.-jun. 2000. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-276144
RESUMO
A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois encontra-se diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam rede tridimensional, que fornece plasticidade ao material. O objetivo do trabalho foi analisar as interações que ocorrem em misturas binárias e ternárias de duas gorduras vegetais (palma e palmiste) e triacilgliceróis de cadeia média (Trigliceril CM©, quanto a sua propriedade de consistência a diferentes temperaturas. Foram estudadas 10 amostras, representadas por três amostras individuais, três misturas binárias e quatro misturas ternárias...
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Triglicerídeos
/
Biotecnologia
/
Gorduras
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
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