Avaliaçäo microbiológica de polpas congeladas de frutas produzidas no estado da Bahia / Microbiological evaluation of freezing fruit pulp produced in Bahia-Brazil
Hig. aliment
;
14(78/79): 69-73, nov.-dez. 2000. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-278523
RESUMO
Foram avaliadas as características microbiológicas das polpas congeladas de abacaxi, cajá, caju, goiaba, manga e maracujá, de alguns produtores do estado da Bahia, nas quais realizaram-se os seguintes exames bolores e leveduras, coliformes totais e fecais. Os resultados revelaram que as polpas de cajá, caju, goiaba, manga, maracujá apresentaram uma contaminaçäo por bolores e leveduras relativamente alta e evidenciaram com freqüência a presença de bactérias indicadoras de contaminaçäo fecal, estando em desacordo com a Portaria n§01/87 do Ministério da Saúde. A polpa de abacaxi apresentou uma contaminaçäo por bolores e leveduras relativamente baixa e ausência de coliformes fecais. Há necessidade de assistência tecnológica a essas empresas, pois a qualidade microbiológica insatisfatória indica que há falhas higiênicas durante o processamento, operaçöes deficientes de limpeza e sanificaçäo dos equipamentos, utensílios, unidade de fabricaçäo, matéria prima inadequada, más condiçöes de armazenamento.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Alimentos Congelados
/
Frutas
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
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