Estudo da aplicaçäo do método APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) numa queijaria: I) a água utilizada

Martin, Cintia; Cichoski, Alexandre José

Estudo da aplicaçäo do método APPCC (análise de perigos e pontos críticos de controle) numa queijaria: I) a água utilizada / Application study of APPCC method in cheese store

Martin, Cintia; Cichoski, Alexandre José.

Martin, Cintia; Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missöes. Curso de Engenharia de Alimentos.
Cichoski, Alexandre José; Universidade Regional Integrada. Curso de Engenharia de Alimentos.

Hig. aliment ; 14(78/79): 77-82, nov.-dez. 2000. tab, graf

Artigo em Português | LILACS | ID: lil-278525

RESUMO

RESUMO

Foi avaliada a água empregada nos processos de cozimento e limpeza. As análises microbiológicas efetuadas foram mesófilos, psicrófilos, coliformes totais e coliformes fecais. Os resultados obtidos mostraram a importância do controle da água empregada dentro da indústria.

Assuntos

Indústria de Laticínios; Controle de Qualidade; Qualidade da Água

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Controle de Qualidade / Qualidade da Água / Indústria de Laticínios Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

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