Efeito bactericida do peróxido de hidrogênio sobre Salmonela em leite destinado a fabricaçäo de queijos / Bactericidal effect of hidrogen peroxide on Salmonella in milk employed to chese manufacture

RESUMO

Resumo O estudo envolveu a açäo bactericida do peróxido de hidrogênio (H2O2) sobre Salmonella typhimurium, S. typhi e S. dublin, inoculadas individualmente em leite esterilizado. Os tratamentos foram constituídos pela adiçäo de 0, 200, 400 e 600 ppm de H2O2, a 54 graus C e 0, 800, 1000, 1200 e 1400 ppm o germicida, a 31 graus C, durante uma hora de exposiçäo. Após a decomposiçäo do H2O2, pela adiçäo de catalase, procedeu-se a contagem de microrganismos remanescentes nas amostras. Nestas, verificou-se que a atividade bactericida do H2O2 foi intensificada com o aumento da sua concentraçäo e temperatura do leite. Na temperatura de 54 graus C, a destruiçäo de S. typhimurium e S. Dublin ocorreu com a adiçäo de 400 ppm de H2O2, e de S. typhi com 600 ppm do mesmo. A destruiçäo a 32 graus C, ocorreu com 1200 ppm de H2O2, em igual tempo de exposiçäo, para as três espécies relacionadas (au)