Influência do congelamento com nitrogênio líquido na sobrevivência de Vibrio cholerae em caudas de lagosta / Influence of the freezing with liquid nitrogen on the survival of the Vibrio cholerae in lobster tails

RESUMO

Caudas de lagosta foram artificialmente inoculadas por imersäo numa suspensäo de V. cholerae, drenadas, pesadas e, após uma noite de estocagem sob refrigeraçäo para favorecer a aderência da bactéria, congeladas a -20ºC, -60ºC e -120ºC, durante 5, 40 e 120 minutos em cada temperatura. Imediatamente após, as caudas foram descongeladas sob refrigeraçäo e lavadas por agitaçäo com soluçäo salina fisiológica. Na água de lavagem foi feita contagem de V. cholerae. A temperatura de -20ºC teve ligeiro efeito na reduçäo da populaçäo da bactéria. Temperaturas mais baixas de congelamento tiveram efeito progressivo na reduçäo das contagens. O congelamento a -120ºC/120 minutos reduziu a populaçäo da bactéria em 3,5 ciclos logarítmicos. Houve em todas as temperaturas uma correlaçäo direta entre o aumento do tempo de congelamento e a inativaçäo de V. cholerae. Caudas artificialmente contaminadas também foram congeladas a -20ºC e -120ºC por 40 minutos e a seguir estocadas a -18ºC por 28 dias. Semanalmente foi realizada contagem de V. cholerae. O congelamento a -120ºC reduziu em 3,3 ciclos logarítmicos a populaçäo do microrganismo na primeira semana, permanecendo esta praticamente constante até o final da estocagem. No congelamento a -20ºC constatou-se que durante a estocagem houve uma diminuiçäo lenta e contínua das contagens de V. cholerae. O congelamento foi capaz de diminuir, mas näo de eliminar a populaçäo da bactéria presente nas caudas de lagosta. O tratamento mais eficiente foi o congelamento a -120ºC por 40 minutos