Influência de diferentes tipos de vinagre e do hipoclorito de sódio na sobrevivência de Vibrio cholerae em folhas de alface (Lactucca sativa) artificialmente contaminadas e sobre a microbiota natural / Influence of different types of vinegar and sodium hypochlorite on the survival of Vibrio cholerae in artificially contaminated lettuce leaves (Lactucca sativa) and on the natural microflora

RESUMO

Folhas de alface foram artificialmente contaminadas com cultura de Vibrio cholerae 01, de maneira de obter uma contagem de 6-7 log NMP/g. Após uma noite sob refrigeraçäo as folhas contaminadas foram imergidas em diferentes soluçöes desinfetantes durante 15 minutos. Avaliaram-se soluçöes de diferentes tipos e marcas de vinagre a 6 por cento, soluçäo de hipoclorito de sódio (NaOCl) a 100mg/l de cloro ativo em pH 7,0, soluçäo de ácido acético a 0,2 por cento e 0,3 por cento e tratamento combinado de NaOCl a 100mg/l por 15 minutos seguido de tratamento com soluçäo de vinagre a 6 por cento por 15 minutos. Após o tratamento os resíduos das diferentes soluçöes nas folhas de alface foram neutralizados e determinada a populaçäo de Vibrio cholerae. Folhas naturalmente contaminadas foram tratadas com soluçäo de vinagre de vinho tinto a 6 por cento e a seguir, após neutralizaçäo dos resíduos de ácido acético, foi determinada a populaçäo de bactérias do grupo coliforme pelo método do Número Mais Provável e de microrganismos mesófilos aeróbios totais por inoculaçäo em profundidade. Em todos os ensaios com folhas artificialmente contaminadas com V. cholerae, a reduçäo das contagens deste foi acentuada, reduzindo a populaçäo inicial de 6-7 log NMP/g para menos de 0,5 log MNP/g, inativando praticamente a populaçäo da bactéria. O ajuste do pH da soluçäo de NaOCl para 7,0, melhorou sensivelmente o desempenho do produto, o qual foi ainda inferior ao vinagre. O tratamento com NaOCl (100mg/l) seguido de vinagre (por cento) näo superou os resultados obtidos pelo tratamento apenas com vinagre. O uso de ácido acético puro nas concentraçöes aproximadas da soluçäo de vinagre apresentou resultado similar a este. O efeito do vinagre sobre a microbiota natural da alface, incluindo coliformes totais e fecais näo foi täo acentuado quanto sobre o V. cholerae