Avaliaçäo microbiológica de equipamentos que entram em contato com a carne bovina durante o abate, em matadouros-frigoríficos de Goiânia, GO / Microbiologiacl evalluatin of equipment utilized in slaughterhouses in the city of Goiania, Brazil

RESUMO

Foram avaliadas microbiologicamente 26 amostras de equipamentos que entram em contato com a carne bovina, provenienyes de dois matadouros-frigoríficos de Goiânia, com o objetivo de verificar suas condiçöes higiênico-sanitárias, através das contagens padräo em placas de icrorganismos aeróbios e/ou facultativos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais, estatilococos coagulase positivos e pesquisa de bactérias pertencentes ao gênero Salmonella. Verificou-se que 100 por cento das amostras analisadas apresentaram contagens de mesófilos, 42,3 por cento de psicrotróficos, 19,2 por cento de bolores e leveduras, 73,1 por cento de coliformes totais e 3,8 por cento de estafilococos coagulase positivos. Näo foi detectada a presença de Salmonella sp nos equipamentos (mesas e bandejas de aço inoxidável e serras elétricas) estudados. As serras elétricas mostraram-se mais contaminadas do que as mesas e bandejas de aço inoxidável. Observou-se, ainda, que os equipamentos apresentarm condiçöes higiênicas insatisfatórias, e as serras, condiçöes sanitárias adotados pelos matadouros-frigoríficos avaliados näo foram realizados de maeira satisfatória, como é proconizado pelo Serviço de Inspeçäo Sanitária Federal.