Influência da sazonalidade no valor nutricional e perfil lipídico em cinco espécies populares de pescado / Seasonal variation in the chemical composition and lipid profile of five popular species of fish

RESUMO

Objetivo: Avalia a influência da variaçäo sazonal no valor nutricional e perfil lipídico de cinco espécies populares de pescado: sardinha (Sardinheta spp), corvina (Micropogonias furnieri), tilápia (Oreochromis spp), curimbatá (Prochilodus spp) e camaräo-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). Métodos: As amostras foram constituídas de filés e as análises foram realizadas nas estaçöes veräo e inverno, em um total de quatro lotes em cada estaçäo, sendo que cada lote foi analisado em triplicata. A composiçäo química foi determinada conforme a Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 1995), a análise dos lipídios totais foi feita pelo método de coluna seca, recomendado por Marmer e Maxwell (1981); os ácidos graxos foram determinados por meio de cromatografia gasosa e o colesterol por colorimetria segundo Bohac et al. (1988). Para as análises estatísticas utilizou-se o programa Estat da UNESP. Reultados: No referente ao perfil nutricional, constatou-se que os maiores teores lipídicos foram encontrados em sardinha analisada no inverno, seguida de curimbatá no veräo. Quando analisou-se a umidade no veräo, a tilápia, seguida da corvina foram as espécies que apresentaram os maiores teores; já no inverno, o camaräo-sete-barbas apresentou teores mais elevados. O curimbatá, analisado no veräo, foi a espécie com menores teores de umidade. A sardinha, analisada nas duas estaçöes estudadas, foi a espécie com maior teor protéico. Nas análises de ácidos graxos, o principal ácido saturado detectado foi o palmítico (C16:0). A maior quantidade de ácidos graxos saturados foi detectado na sardinha. No camaräo-sete-barbas detectou-se os maiores teores da somatória EPA (eicosapentanóico) e DHA (docosahexaenóico). No referente aos ácidos insatudados constatou-se a presença dos ácidos EPA e DHA em todas as espécies analisadas. Os maiores teores de colesterol foram detectados no camaräo-sete-barbas no veräo e no inverno seguido do curimbatá no veräo e, os menores teores para esse parâmetro foram detectados na tilápia. Conclui que há influência da sazonalidade apenas para alguns dos parâmetros analisados. Considera a sadinha como a espécie mais indicada para elaboraçäo de dieta à base de pescado, devido aos teores lipídico-protéico e aos teores de EPA e DHA