Fibra dietética en el resíduo industrial del tomate y su efecto sobre la respuesta glicémica y el colesterol sérico en ratas / Dietary fiber in industrial tomato residue and its effect on glycaemic response and seric cholesterol in rats

RESUMEN

Tras la elaboración de la salsa de tomate tipo ketchup se obtiene un subproducto constituido por sus semillas y piel (RIT). El análisis proximal de la harina de este estudio revela que contiene 50 por ciento de fibra dietética, 18 por ciento de proteinas y 10 por ciento de grasa. Debido a su alta concentración en fibra, se estudió su efecto sobre la absorción de glucosa y el colesterol sérico. A ratas Sprage-Dawley en ayunas, se les administró (intragastricamente) una comida con 263 g de harina de RIT/kg de dieta o una comida control (0 g/kg de RIT) y se les determinó secuencialmente los niveles de glucosa plasmática. Los resultados muestran que la presencia de RIT en la comida de prueba, aplana la curva de respuesta glicémica al alimento. La administración ad libitum a cuatro grupos de ratas, de dietas hipercolesterolemiates que diferían en el contenido de RIT, por 18 días, mostró que aunque los animales ingerían mayores cantidades de colesterol los niveles séricos de este lípido se mantenían constantes, lo cual sugiere que el mayor contenido de RIT en la dieta es el responsable de este efecto. Estos resultados sugieren que la fibra dietética del RIT disminuye la absorción de glucosa en ratas, por lo cual podría ser útil en el tratamiento de pacientes con Diabetes no insulino dependiente (NIDD)