Panorama de la investigación sobre carotenoides en el Brasil: perspectiva y necesidades / Research on carotenoids in Brazil: perspective and needs

RESUMEN

Durante las dos últimas décadas, el país produjo más de 80 trabajos científicos en carotenoides, la mayoría sobre composición, desarrollo de métodos analíticos y la influencia de varios factores sobre la composición. Diferencias entre variedades, condiciones de cultivo, de clima y grado de maduración, condiciones de almacenaje, procesamiento y preparación de alimentos figuran entre los factores que afectan la composición. Trabajos sobre biodisponibilidad y funciones y acciones en la salud vienen siendo también desarrollados y éstos deben ser incrementados. Hay un creciente interés en investigaciones sobre la degradación de los carotenoides con formación de aroma/sabor deseable o indeseable en los alimentos. En el futuro, los estudios en análisis y composición deberán continuar para incrementar la base de datos que servirán a proyectos agronómicos, nutricionales, de salud pública y biotecnológicos. Considérase fundamental continuar dando importancia máxima a la calidad de los datos generados, pues esto determina la confiabilidad de las conclusiones, no importa en qué sub-área se ubique en el trabajo