Prioridades de investigaciones en el campo de carotenoides en Venezuela / Priorities in carotenoid research in Venezuela

RESUMEN

La Tabla de Composición de Alimentos (TCA) de Venezuela se encuentra en etapa de revisión para la publicación de su novena edición enmarcada dentro del Proyecto Venezuelan foods (PVF). El renglón de los pigmentos carotenoides debe ser estudiado casi en su totalidad ya que se dispone datan de ediciones de la TCA de 1964 o de 1973 y han sido analizados por un método en columna el cual cuantifica los pigmentos totales sin establecer distinciones entre los diversos carotenoides que pudieran estar presentes y casi todos los valores se refieren al alimento crudo. Recientemente se ha sugerido que los factores de convensión usados para llevar el ß-caroteno y otros carotenos a ER (1/6 Y 1/12 respectivamente) no responde a la realidad, así se informa de que la actividad de vitamina A de vegetales frondosos y zanahorias pueden ser de un 23 por ciento y en frutas de solo un 50 por ciento de lo asumido hasta ahora. Se presentan los porcentajes de adecuación para vitamina A sobre los RDD de Venezuela, de la Encuesta de Consumo de alimentos, 1998, con los totales de ER sin corregir y corregidos y también con las cifras de disponibilidades para vitamina A suministradas por la Hoja de Balance de Alimentos de 1997. Estos resultados varían entre ellos, con lo cual se plantea el interrogante de que si tales adecuaciones han sido sobreestimadas hasta el presente, lo que puede tener influencia en el criterio y decisiones sobre las políticas de fortificación de alimentos y otras acciones pertinentes