Elaboración de un yogurt con base en una mezcla de leche y garbanzo (Cicer arietinum) / Elaboration of yogurt made of milk and chickpea (Cicer arietinum) mixture
Arch. latinoam. nutr
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50(1): 81-6, mar. 2000. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-283303
RESUMEN
El presente trabajo, tuvo como objetivo determinar las condiciones experimentales de elaboración de un yogurt extendido con garbanzo (Cicer arietinum L.), inoculado con St.thermophilus y L.bulgaricus, para compararlo fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente con un yogurt elaborado con base en leche descremada. Los resultados obtenidos indicaron que de las mezclas obtenidas por el método de calificación química (cálculo de aminoácidos) que cumplieron con los objetivos propuestos fueron la mezcla 7030 y 8020 (leche descremada extracto de garbanzo). Los yogurt elaborados con la mezcla 7030 adicionados con almidones modificados (ULTRA SPERCE M Y COL-FLO), no eliminaron la sinéresis presente en los productos así como tampoco mejoraron las características sensoriales de los mismos; sin embargo, en le yogurt elaborado con la mezcla 8020, y el almidón modificado (ULTRA SPERCE M.) se logró eliminar la sinéresis obteniéndose un yogurt <
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Iogurte
/
Thermus thermophilus
/
Laticínios
/
Leite
/
Fermentação
País/Região como assunto:
México
Idioma:
Espanhol
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
México
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