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Composición química de productos alimenticios derivados de trigo y maíz elaborados en Costa Rica / Chemical composition of wheat and corn based food products elaborated in Costa Rica
Blanco Metzler, Adriana; Montero Campos, María de los Angeles; Fernández Piedra, Mireya.
  • Blanco Metzler, Adriana; Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud.
  • Montero Campos, María de los Angeles; Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud.
  • Fernández Piedra, Mireya; Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud.
Arch. latinoam. nutr ; 50(1): 91-6, mar. 2000. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-283305
RESUMEN
Se analizó la composición química de trece alimentos correspondientes a veintiún productos alimenticios derivados de trigo y maíz, elaborados en Costa Rica con el propósito de contar con datos de alimentos locales, necesarios para apoyar la formulación de políticas de salud y programas destinados a mejorar la nutrición de la población y la calidad de los alimentos. Los métodos analíticos utilizados para determinar la composición proximal fueron los del AOAC, se cuantificó la energía por bomba caliométrica y la fibra dietética (FD) por el método gravimétrico-enzimático. Además, se determinó el tamaño de porción de cada alimento y se les clasificó de acuerdo a su aporte de FD. El contenido de los nutrientes se comparó con los resultados en tablas extranjeras de uso frecuente. Las galletas dulces mostraron contenidos de grasa y energía mucho más elevados que en los panes y galletas saladas. Se clasificó a los derivados de trigo y maíz en fuentes bajas o muy bajas de FD (<2,9 g FD/porción). La tortilla duplica al pan en el contenido de FD, y es predominantemente insoluble. A excepción de los derivados de maíz se encontró marcadas diferencias en la composición nutricional de los alimentos con respecto a los datos provenientes de tablas extranjeras. La tabla de alimentos con que se encontró mayor concordancia en la composición fue la centroamericana, seguida de la latinoamericana, lo que refuerza la necesidad de los estudios colaborativos subregionales y regionales. Se demostró la necesidad de contar con datos de composición química en los alimentos elaborados en el país
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Triticum / Tabela de Composição de Alimentos / Grão Comestível / Métodos País/Região como assunto: América Central / Costa Rica Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo

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