Huevo en polvo con bajo contenido de colesterol: características nutricias y sanitarias del producto / Low cholesterol egg powder: nutritive and sanitary characteristics of the product
Arch. latinoam. nutr
;
50(2): 134-41, jun. 2000. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-283312
RESUMEN
Se elaboró huevo en polvo con bajo contenido de colesterol para ser empleado en la preparación de diversos alimentos para personas a quienes se les ha restringido el consumo de huevo. Se deshidrataron mezclas de clara y yema en distintas proporciones de estos componentes Mezcla A (11), que corresponde al huevo entero usado como referencia, mezclas B (21) y C (31) de clara yema respectivamente y se hizo la caracterización del polvo. Se realizó el análisis químico proximal, evaluación de la calidad proteínica, microbiológica y sensorial, además de averiguar las carácteristicas físicas y reológicas de los polvos. La concentración de grasa y colesterol en la mezcla C (3 claras y 1 yema) se disminuye el 40 por ciento y 20 por ciento respectivamente con respecto al huevo. Por las pruebas microbiológicas las 3 mezclas cumplen con la norma oficial para huevo en polvo. La razón de eficiencia proteínica (REP) en las 3 mezclas fue alta. La mezcla A correspondiente al huevo entero fue de 3.65 y el más bajo fue la mezcla C con el valor de 3.05. Las dietas de harina de maíz nixtamalizado (HMN) con las mezclas A y C dieron valores superiores al patrón de caseína. Las pruebas sensoriales de los alimentos elaborados con todas las mezclas fueron aceptables
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Colesterol na Dieta
/
Proteínas do Ovo
/
Colesterol
/
Poeira
Limite:
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
País/Região como assunto:
México
Idioma:
Espanhol
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
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