Recuperaçäo de salmonelas injuriadas pelo pH ácido de maionese artificialmente contaminada / Recovery of acid injured salmonellae from artificially contaminated mayonnaise

RESUMO

Este estudo refere-se à avaliaçäo de métodos laboratoriais para o isolamento de salmonelas (10 elevado à terceira potência UFC/g) de amostras de maionese artificialmente contaminadas (pH entre 4.0 e 4.5), mantidas a 4ºC em temperatura ambiente. De cada amostra contaminada, alíquotas foram retiradas a cada 24h e submetidas aos seguintes procedimentos: plaqueamento direto em superfície em agar soja tríptica (TSA) seguido de período de reparo de 4h em temperatura ambiente e posterior adiçäo de agar SS e incubaçäo a 35ºC por 24h; plaqueamento direto em superfície em TSA seguido de período de reparo de 4h em temperatura ambiente e posterior adiçäo de agar Hektoen enteric e incubaçäo a 35ºC por 24h;pré-enriqueciemtno em água peptonada tamponada a 35ºC por 24h, enriqueciemtno seletivo em caldo tetrationato de Kauffmann, em caldo selenito-cistina e em caldo Rappaport-Vassiliadis, com incubaçäo a 35ºC por 24h, a 35ºC por 24h e a 43ºC por 24h, respectivamente, seguido de plaqueamento em agar SS e agar Hektoen enteric com incubaçäo a 35ºC por 24h. Näo foi notada nenhuma diferença significativa no comportamento dos três caldos de enriquecimento utilizados.