Tendencias en el consumo de grasas / Trends in fat intake

RESUMEN

El consumo de alimentos está regulado por una serie de factores, entre los cuales está la disponibilidad de alimentos y la dificultad para conseguirlos. La dieta del hombre ha variado enormemente desde su aparición, siendo en un comienzo en base a animales de caza, frutos secos y plantas silvestres. Hoy en día la disponibilidad y oferta de alimentos es tal que hace muy difícil la elección de alimentos. Se ha postulado que el hombre no ha tenido el tiempo para adaptarse evolutivamente a la ingesta moderna, lo que podría ser la causa del aumento en las enfermedades crónicas. La presente revisión señala la evolución del consumo de grasas en Europa, Estados Unidos (EU) y Chile. En el Norte de Europa, especialmente en Finlandia, el consumo de grasas ha bajado gracias a programas de prevención exitosos. Sin embargo, en aquellos países del Mediterráneo el consumo ha aumentado debido a una occidentalización de la dieta. En EU la ingesta de grasas muestra una disminución en los últimos 40 años. La evaluación de la ingesta en Chile es difícil por la falta de estudios representativos. Los reducidos datos disponibles muestran un consumo de grasas relativamente bajo (alrededor del 27 por ciento). Sin embargo existe la creencia que el consumo de grasa está aumentando como consecuencia del consumo de comida rápida