La dieta como factor determinante en la utilización de sustratos y obesidad / The diet as a determinant factor on substrate utilization and obesity

RESUMEN

La dieta juega un rol fundamental en el control del balance energético, particularmente en la actualidad donde la gran disponibilidad de alimentos de alta densidad energética hacen difícil mantener el adecuado balance entre ingesta y requerimientos de energía. Se analizan los componentes dietarios que modulan la utilización de sustratos energéticos; particularmente el efecto glicémico insulinémico de las comidas, la cantidad y tipo de ácidos grasos ingeridos, y las diferencias en las rutas de oxidación o depósito que presentan en función de su estructura molecular. Es necesario analizar la dieta de una manera distinta, tomando en consideración al menos el número de comidas diarias, su frecuencia, las mezclas de alimentos ingeridos en un mismo tiempo de comida y la composición de ácidos grasos que la componen. De este modo podremos comprender a la dieta como un importante agente modulador del metabolismo, y no simplemente como un mero aportador de energía y sustratos