Vegetais minimamente processados: uma revisäo / Vegetables minimally processed: a review
Hig. aliment
;
15(85): 20-5, jun. 2001.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-290469
RESUMO
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulaçäo, preparo, embalagem e distribuiçäo de produtos agrícolas, através de procedimentos como a seleçäo, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que näo afetem suas características organolépticas e agreguem valor aos mesmos, resultando em produtos naturais, práticos, cujo preparo e consumo requer menos tempo, atendendo as exigências da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados e refrigerados é proporcionar ao consumidor um produto parecido com o fresco, com uma vida útil prolongada, garantindo segurança e mantendo a qualidade nutritiva e sensorial. Entre os fatores limitantes da vida útil de vegetais minimamente processados, incluem-se o aumento da respiraçäo e da produçäo de etileno, escurecimento enzimático, descoloraçäo da superfície, perda de água e alteraçöes microbiológicas. O objetivo é apresentar uma revisäo sobre vegetais minimamente processados, enfocando sua definiçäo, preparo, distribuiçäo e principais alteraçöes fisiológicas e microbiológicas que os mesmos sofrem.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Plantas
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
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