Qualidade microbiológica do mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, comercializado em Fortaleza, CE / Microbiological quality of saltet-fish samples of mapará marked in Fortaleza, CE

RESUMO

Foram analisadas 48 amostras de peixe mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, coletadas em dois pontos de comercializaçäo (A e B) estabelecidos na rua Conde d'Eu, centro de Fortaleza, no período de abril a setembro de 1999. As amostras apresentaram Micrococcus, bolores e leveduras em números significantes. Os valores de Microccus se apresentaram no intervalo entre 1,0 x 1000 a 1,8 x 10000 UFC/g para as amostras do ponto de comercializaçäo A e 1,15 x 1000 a 1,43 x 10000 UFC/g para amostras do ponto B, enquanto os de leveduras se mostraram nos intervalos <10 a 8,5 x 1000 e <10 a 9,2 x 1000 UFC/g para A e B, respectivamente. Doze colônias de Penicillium spp. foram identificadas nas 48 amostras. Leveduras do gênero Candida spp. foram identificadas nas amostras provenientes dos pontos A e B, com predominância da espécie Candida albicans. Näo foi observada a presença de Staphylococcus aureus nas amostras.