Qualidade microbiológica do mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, comercializado em Fortaleza, CE / Microbiological quality of saltet-fish samples of mapará marked in Fortaleza, CE
Hig. aliment
;
15(85): 61-4, jun. 2001. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-290475
RESUMO
Foram analisadas 48 amostras de peixe mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, coletadas em dois pontos de comercializaçäo (A e B) estabelecidos na rua Conde d'Eu, centro de Fortaleza, no período de abril a setembro de 1999. As amostras apresentaram Micrococcus, bolores e leveduras em números significantes. Os valores de Microccus se apresentaram no intervalo entre 1,0 x 1000 a 1,8 x 10000 UFC/g para as amostras do ponto de comercializaçäo A e 1,15 x 1000 a 1,43 x 10000 UFC/g para amostras do ponto B, enquanto os de leveduras se mostraram nos intervalos <10 a 8,5 x 1000 e <10 a 9,2 x 1000 UFC/g para A e B, respectivamente. Doze colônias de Penicillium spp. foram identificadas nas 48 amostras. Leveduras do gênero Candida spp. foram identificadas nas amostras provenientes dos pontos A e B, com predominância da espécie Candida albicans. Näo foi observada a presença de Staphylococcus aureus nas amostras.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Peixes
/
Análise de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
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