Avaliaçäo dos níveis de histamina em sardinhas frescas comercializadas na CEAGESP de Säo Paulo / Evaluation of histamina levels in fresh sardines commercialized at Säo Paulo CEAGESP (General Warehouse of Säo Paulo)

RESUMO

Objetivos: Avalia os níveis de histamina em pescado fresco como índice de qualidade, aplicando a técnica oficial (método fluorimétrico). Material e Método: As amostras de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis), espécie marinha de peixe da família Clupeidae, comercializada na CEAGESP na cidade de Säo Paulo, foram limpas, os filés triturados, homogeneizados e, as análises realizadas imediatemente após coleta, perfazendo um total de 40 amostras, sendo cada uma analisada em triplicata. A análise de histamina foi feita pelo método fluorimétrico, recomendado pela AOAC (2000). Resultados: Verifica que as concentraçöes de histamina encontradas nas amostras säo baixas, com média de 4,14 ñ 1,92 mg de histamina livre por 1000 g de amostra. Conclusöes: Quanto ao método utilizado para análise, constata ser este satisfatório para a rotina laboratorial. Com relaçäo aos teores de histamina (mg de histamina livre / 1000 g de amostra), conclui que para este conjunto de amostras de sardinhas frescas coletadas para análise, os níveis de histamina obtidos estavam dentro do limite permitido pela legislaçäo brasileira e, segundo a literatura, considerados näo tóxicos.