A injúria microbiana e sua importância na avaliaçäoo da qualidade microbiológica dos alimentos / Microbial injury and its importance in the microbiological evaluation of foods

RESUMO

A injúria, microbiana causada pela açäo de agentes físicos ou químicos utilizados na preservaçäo de alimentos, é um fenômeno bastante disseminado e de extrema importância prática. Nesta revisäo, o autor discute o conceito de injúria, fatores capazes de provocá-la, a natureza dos danos ou lesöes a nível celular, bem como o efeito de componentes seletivos dos meios de cultivo na expressäo da injúria. Além disso, säo analisados o comportamento específico de microrganismos indicadores e patogênicos frente ao problema, bem como as várias técnicas modificadas que vêm sendo desenvolvidas, visando assegurar a reparaçäo da injúria celular e a obtençäo de melhores resultados, tanto no isolamento como na contagem desses microrganismos