Esterilizaçäo de leite de coco em recipientes de vidro / Sterilization of coconut milk in glass bottles
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
;
22(4): 417-35, out.-dez. 1985. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-29199
RESUMO
A esterilizaçäo comercial do leite de coco em recipientes de vidro foi estudada em funçäo do uso de diferentes coadjuvantes de processamento, diferentes teores de matéria-graxa e diferentes combinaçöes de tempo e temperatura. Ao final concluiu-se pelo uso da carboximetilcelulose (CMC), pela formulaçäo do produto com um teor de matéria graxa de aproximadamente 30% e pela fixaçäo da temperatura de processamento em 121-C, durante um tempo variável em funçäo do tamanho do recipiente utilizado
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Esterilização
/
Cocos
/
Leite
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
1985
Tipo de documento:
Artigo
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