Esterilizaçäo comercial do leite de coco em escala industrial / Commercial sterilization of coconut milk on an industrial scale
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
;
22(4): 437-46, out.-dez. 1985. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-29209
RESUMO
Leite de coco foi esterilizado em recipientes de vidro de 200 e 500ml em escala industrial, obtendo-se um produto de boa qualidade tanto organoléptica quanto do ponto de vista da estabilidade microbiológica. Os dados de vida-de-prateleira do produto durante 400 dias säo apresentados e comparados com os do leite de coco pasteurizado disponível no mercado, destacando-se algumas vantagens quanto ao aspecto organoléptico e total ausência de possíveis patógenos
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Esterilização
/
Cocos
/
Leite
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
1985
Tipo de documento:
Artigo
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