Avaliaçäo das condiçöes higiênicos-sanitárias de três empresas de polpa de frutas congeladas, na cidade de Fortaleza, em atendimento às boas práticas de fabricaçäo / Evaluation of hygienic-sanitary conditions of three frozen fruit pulp firms in Fortaleza
Hig. aliment
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15(86): 19-21, jun. 2001.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-298809
RESUMO
As empresas produtoras de polpa de frutas congelada têm buscado a qualidade de seus produtos e processos com ênfase na adoçäo das Boas Práticas de Fabricaçäo (BPF) e na implantaçäo do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Teve como objetivo avaliar as condiçöes higiênico-sanitárias da produçäo de 03 empresas produtoras de polpa de frutas congelada. Para a amostragem coletou-se 64 amostras de equipamentos (despolpadeira e envasadora), 17 de utensílios, 09 das paredes, 34 das bancadas e 47 amostras da qualidade do ar das áreas correspondentes ao processamento. Os resultados das amostras coletadas durante as visitas mostraram que para as empresas A, B e C as condiçöes higiênico sanitárias dos equipamentos e utensílios da empresa foram satisfatórias, com variaçöes de 50 a 70 por cento das amostras. Em relaçäo à qualidade do ar, a contagem de colônias teve alta variaçäo, apresentando-se em algumas placas a formaçäo de colônias pretas. Com os resultados encontrados conclui-se que as empresas necessitam adotar corretamente as BPF e estabelecer planos de higiene e sanitizaçäo em todos os estágios do processo.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Frutas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
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