Uso de hidrocolóides em alimentos: revisäo / Hydrocolloides in food: review
Hig. aliment
;
15(87): 19-29, ago. 2001. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-298819
RESUMO
Os hidrocolóides ou colóides hidrofílicos, comumente chamados gomas, säo importantes componentes da textura dos alimentos devido às suas propriedades hidrofílicas. A indústria de alimentos necessita de constantes mudanças para atender ao consumidor, cada vez mais exigente e ávido de novos produtos. Desta forma, este desenvolvimento é convenientemente orientado, seja do ponto de vista econômico ou baseado nos requerimentos nutricionais, e os hidrocolóides têm um papel importante no sucesso destes novos produtos. As gomas säo obtidas de uma ampla variedade de fontes. Muitas säo obtidas de plantas, tais como algas, sementes e exsudatos de árvores; outras säo produtos da biossíntese microbiana; e outras, ainda, säo produzidas por modificaçöes químicas dos polissacarídeos naturais. Discute os mais comuns tipos de gomas encontrados em alimentos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Hidrogéis
/
Alimentos
/
Goma Arábica
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
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