Milho pipoca: caracterizaçäo física, química, microbiológica e sensorial / Popcorn: sensorial physical, chemical, microbiological and sensorial characterization

RESUMO

Visou-se caracterizar física, química, microbiológica e sensorialmente o milho pipoca, produzido na serra gaúcha e compará-lo com amostras comerciais importadas. Também caracterizou-se física e sensorialmenteo milho pipoca após o processo de expansäo. Os resultados evidenciaram grande similaridade entre as características de todas amostras, tanto para os gräos in natura quanto paraos gräos exoandidos. A maior diferença observada sensorialmente envolveu o atributo cor. Concluiu-se que o milho pipoca produzido na regiäo serrana do Estado do Rio Grande do Sul apresenta qualidade similar ao milho pipoca importado.