Avaliaçäo da qualidade microbiológica de queijo prta e parmesäo ralado / Quality evaluation microbiology of soft and grated permesan cheese
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
19(1): 65-74, jan.-jun. 2001. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-298993
RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de 30 amostras de queijo prato e parmesäo ralado, coletadas em diferentes supermercados da cidade de Caxias do Sul, Rio Grande do Sul(Brasil). Os resultados mostraram índices de contaminaçäo acima do permitido pela legislaçäo em 11 amostras de queijo prato e em 4 de queijo parmesäo. Em uma amostra de queijo prato ralado foi detectada a presença de Salmonella arizonae.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Queijo
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Caxias do Sul/BR
/
Universidade de Caxias do sul/BR
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