Utilizaçäo de carne de tartarugas da Amazônia (Podocnemis expansa), criadas em cativeiro, para consumo humano / Utilization of Amazonas turtles breed in captivity for consuptiom human

RESUMO

A Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro está desenvolvendo um experimento juntamente com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazonas) e a Pró-Fauna (localizada em Iguape - SP) com o objetivo de viabilizar o abate e a comercializaçäo de tartarugas do Amazonas criadas em cativeiro. Inicialmente os animais foram transportados da fazenda Vale do Sol em Anápolis (GO) para a fazenda Devaneio dem Iguape (SP). Após quatro dias de dieta hídrica, os animais foram pesados, lavados com água clorada pressurizada, insensibilizados por frio, testando-se água gelada a 2§C e câmaras frigoríficas variando de 0 a 2§C. Os animais foram abatidos por secçäo da cabeça e sangrados por 5 minutos. Posteriormente procedeu-se a abertura do plasträo e a retirada das vísceras. As carcaças foram lavadas em água clorada e pesadas. Os animais insensibilizados por imersäo em água gelada por 5 minutos, estavam relaxados, com o pescoço flácido e projetado para fora do casco, e a temperatura corpórea na faixa de 16,17§C e com boa sangria, mas em curto espaço de tempo recobravam os movimentos. Os animais submentidos ao frio em câmaras por período de tempo que variou de 140h a 215h estavam relaxados e suas temperaturas corpóreas variando de 9,2§C a 10§C e com boa sangria, mas os reflexos voltavam imediatamente após o abate. Os animais que permaneceram na câmara por período de tempo superior a 400h, estavam relaxados, sangraram e näo tiveram reflexos após o abate. Procedeu-se à desossa, obtendo-se rendimento de carne em torno de 30 por cento. A carne, de coloraçäo semelhante à carne de frango, teor protéico médio de 17,39 por cento, 1,83 por cento de lipídeos e com baixo valor calórico (86,03 kcal/100g).