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Avaliaçäo do potencial alergênico de um novo produto fermentado de soja / Evaluation of allergenic potential of a novel fermented soymilk product
Carlos, Iracilda Zeppone; Rossi, Elizeu Antonio; Vendramini, Regina Célia; Machado, Cristiana Olintho; Cyrillo, Rachel Nogueira da Silva; Perazzo, Fábio Ferreira; Valdez, Graciela Font de.
  • Carlos, Iracilda Zeppone; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Análises Clínicas. Araraquara. BR
  • Rossi, Elizeu Antonio; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Análises Clínicas. Araraquara. BR
  • Vendramini, Regina Célia; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Análises Clínicas. Araraquara. BR
  • Machado, Cristiana Olintho; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutriçäo. Araraquara. BR
  • Cyrillo, Rachel Nogueira da Silva; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutriçäo. Araraquara. BR
  • Perazzo, Fábio Ferreira; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutriçäo. Araraquara. BR
  • Valdez, Graciela Font de; Universidade Estadual Paulista. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutriçäo. Araraquara. BR
Rev. ciênc. farm ; 21(1): 103-113, 2000. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-301777
RESUMO
O processo fermentativo induz uma reduçäo no pH do meio e, dependendo do cultivo bacteriano, observa-se uma açäo proteolítica com diminuiçäo da alergenicidade presente em algumas fraçöes protéicas da soja. No presente estudo, o objetivo foi avaliar o potencial alergênico induzido pela ingestäo oral de um novo produto fermentado de soja, buscando demonstrar a relaçäo existente entre o processo fermentativo e a alergenicidade. Trinta ratos Wistar, machos, adultos, foram separados em cinco grupos 1. animais tratados com produto fermentado; 2. animais tratados com o produto näo fermentado (placebo); 3. animais sensibilizados com ovalbumina (controle positivo); 4. animais sem nenhum tratamento (somente soluçäo de Tyrode; controle negativo) e 5. animais estimulados pela açäo direta do produto fermentado, placebo e soluçäo de Tyrode. Os produtos fermentados e placebo foram obtidos de acordo com Rossi, et al. No exsudato peritoneal foi determinado o percentual de liberaçäo de histamina e concomitantemente, no mesmo animal, foi verificada a degranulaçäo de mastócitos. Os resultados mostraram que o produto fermentado apresentou um percentual de liberaçäo de histamina (12,6 ñ 2,1 por cento) e degranulaçäo de mastócitos (2,92 ñ 0,9 por cento) menores que o observado para o placebo (18,95 ñ 3,2 por cento e 5,5 ñ 2,3 por cento, respectivamente). Concluiu-se que o produto fermentado näo apresentou potencial alergênico e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade das proteinas de soja.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Glycine max / Proteínas de Soja / Hipersensibilidade Alimentar / Liberação de Histamina Limite: Animais Idioma: Português Revista: Rev. ciênc. farm Assunto da revista: Farmacologia Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual Paulista/BR

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