Avaliaçäo do potencial alergênico de um novo produto fermentado de soja / Evaluation of allergenic potential of a novel fermented soymilk product
Rev. ciênc. farm
;
21(1): 103-113, 2000. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-301777
RESUMO
O processo fermentativo induz uma reduçäo no pH do meio e, dependendo do cultivo bacteriano, observa-se uma açäo proteolítica com diminuiçäo da alergenicidade presente em algumas fraçöes protéicas da soja. No presente estudo, o objetivo foi avaliar o potencial alergênico induzido pela ingestäo oral de um novo produto fermentado de soja, buscando demonstrar a relaçäo existente entre o processo fermentativo e a alergenicidade. Trinta ratos Wistar, machos, adultos, foram separados em cinco grupos 1. animais tratados com produto fermentado; 2. animais tratados com o produto näo fermentado (placebo); 3. animais sensibilizados com ovalbumina (controle positivo); 4. animais sem nenhum tratamento (somente soluçäo de Tyrode; controle negativo) e 5. animais estimulados pela açäo direta do produto fermentado, placebo e soluçäo de Tyrode. Os produtos fermentados e placebo foram obtidos de acordo com Rossi, et al. No exsudato peritoneal foi determinado o percentual de liberaçäo de histamina e concomitantemente, no mesmo animal, foi verificada a degranulaçäo de mastócitos. Os resultados mostraram que o produto fermentado apresentou um percentual de liberaçäo de histamina (12,6 ñ 2,1 por cento) e degranulaçäo de mastócitos (2,92 ñ 0,9 por cento) menores que o observado para o placebo (18,95 ñ 3,2 por cento e 5,5 ñ 2,3 por cento, respectivamente). Concluiu-se que o produto fermentado näo apresentou potencial alergênico e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade e que o processo fermentativo reduziu favoravelmente a alergenicidade das proteinas de soja.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Glycine max
/
Proteínas de Soja
/
Hipersensibilidade Alimentar
/
Liberação de Histamina
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Rev. ciênc. farm
Assunto da revista:
Farmacologia
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual Paulista/BR
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