Aspectos nutricionais de fitatos e taninos / Nutritional aspects of phytates and tannins
Rev. nutr
;
12(1): 21-32, jan.-abr. 1999.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-302172
RESUMO
Os grãos de leguminosas contêm uma variedade de fatores antinutricionais que podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de certos nutrientes. Danos crônicos leves devidos à prolongada ingestão de antinutrientes são muito difíceis de se avaliar. como consequência, existem muitas controvérsias em estudos de biodisponibilidade IN VIVO a extrapolação de resultados de sistemas experimentais, para seres humanos que se alimentam com dietas complexas. O papel dos fatores antinutricionais tem sido rediscutido, em função de descobertas recentes que evidenciam o potencial de algumas dessas substâncias em exercer funções benéficas no organismo humano. A habilidade do ácido fítico em atuar como anticarcinogênico, antioxidante e prestar contribuição nutricional no tratamento de diabetes, através da ação inibidora de a-amilases, são exemplos da diversidade de atuação dessas substâncias. Os taninos são antioxidantes, inibidores de determinadas enzimas e influenciam negativamente a digestibilidade de proteínas, no entanto, os seus efeitos em seres humanos ainda são desconhecidos
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácido Fítico
/
Taninos
/
Disponibilidade Biológica
/
Grão Comestível
/
Fabaceae
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
UFG/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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