Atividade da inulinase em leveduras e fermentaçöes de extratos de Helianthus tuberosus L / Inulinase activity in yeasts and fermentations of Helranthus tuberosus L extracts
Rev. microbiol
;
16(2): 127-31, abr.-jun. 1985. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-30259
RESUMO
Devido às concentraçöes de inulina em H. tuberosus, leveduras com boa produçäo de inulinase e alto potencial fermentativo säo imprescindíveis na viabilizaçäo industrial deste vegetal. Selecionando-se leveduras com estas propriedades, dentre 21 espécies avaliadas, encontram-se 11 linhagens com boa capacidade fermentativa. As leveduras com maior rendimento de produçäo de álcool foram Kluyveromyces marxianus, K. fragilis, Candida pseudotropicalis e Torulopsis coelliculosa. Em fermentaçöes sucessivas conduzidas a 30-C, com 15,6% de ART e por 48 horas, chegou-se a obter o rendimento médio de 85% em relaçäo ao teórico. Nestas condiçöes, após 10 horas de fermentaçäo encontraram-se rendimentos de 74,4% e uma taxa de fermentaçäo de 5,9g/1/h**-1. A atividade máxima da inulinase foi de 3,6micronM (equivalente frutose)/ml/min e verificou-se ocorrer repressäo catabólica da inulinase por frutose em K. marxianus e K. fragilis. Com estes resultados conclui-se ser viável a fermentaçäo de extratos sem prévia hidrólise, o que facilitará o processamento industrial de extratos de H. tuberosus
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Leveduras
/
Extratos Vegetais
/
Fermentação
/
Inulina
Idioma:
Português
Revista:
Rev. microbiol
Assunto da revista:
Microbiologia
Ano de publicação:
1985
Tipo de documento:
Artigo
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