Contenido de sodio y potasio en algunos alimentos chilenos. / Sodium and potassium contents in some Chilean foods

RESUMEN

Con el proposito de completar la Tabla de Composicion Quimica de Alimentos Chilenos, se seleccionaron 40 productos alimenticios de alto valor proteinico a fin de investigar su contenido de sodio y potasio. Estos cationes deben ser rigurosamente controlados en las dietas de muchos enfermos renales o cardiacos Por esta razon, es necesario que los profesionales nutricionistas a cuyo cargo esta la confeccion de estas dietas, cuenten con datos suficientes y actualizados en cuanto ao contenido de sodio y potasio de la mayor parte de los alimentos. Se analizaron muestras de leche fluida de vaca, leches en polvo con diferentes contenidos de materia grasa, alguns tipos de quesos, huevos de gallina, visceras de vacuno, ciertos derivados carnicos y diversos cortes de carnes de vacuno, cerdo, cordero y pollo