Receita tradicional russa adaptada para dietas com restrição de sódio, gordura saturada e colesterol / Traditional russian recipe adapted for diets with restrictions on sodium, saturated fat and cholesterol
Rev. nutr
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11(1): 83-89, jan.-jun. 1998. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-303518
RESUMO
Estudos prospectivos sobre doença isquêmica do coração detectaram fatores de risco para a doença coronariana idade, sexo, presença de hipertensão arterial sistêmica, níveis elevados de colesterol sérico e tabagismo. Os três últimos podem ser modificados por meio de intervenções dietéticas, farmacológicas e/ou comportamentais. O potencial de uma dieta, ou de um alimento em aumentar os níveis plasmáticos de colesterol e promover aterosclerose está diretamente relacionado com seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. Indivíduos com dietas restritas em sódio, colesterol e gordura saturada não devem consumir estrogonofe de carne, preparação tradicional russa de uso em nossa população, por conter os ingredientes manteiga, sal e creme de leite. A fim de permitir a esses pacientes o consumo de estrogonofe e com menor teor desses nutrientes foram feitas adaptações como a substituição do creme de leite por leite desnatado e amido, da manteiga por óleo vegetal e do sal por outros condimentos. A receita modificada obteve redução no seu valor calórico, de lipídios, colesterol, sódio e gorudra saturada e aumento no teor protéico e de ácidos graxos polinsaturados. Essa receita foi avaliada sensorialmente pelo método de escala hedônica, tendo sido aprovada por 78 por cento dos provadores e identificada como estrogonofe por mais de 90 por cento. Estes resultados mostram que podem ser realizados experimentos com substituições de ingredientes em receitas e com sucesso, a fim de atender às especificidades de cada dieta
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Colesterol
/
Dieta com Restrição de Gorduras
/
Cardiopatias
Tipo de estudo:
Estudo observacional
/
Estudo prognóstico
/
Fatores de risco
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Säo Paulo/BR
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