Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate / Sensorial profile and stuffed cookies with chocolate flavor consumer test
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 19(2): 277-300, jul.-dez. 2001. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-306774
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de três marcas comerciais de biscoito recheado sabor chocolate, líderes no mercado consumidor. Empregou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) para avaliar os atributos sensoriais dos produtos e aplicou-se teste de consumidor para verificar quais atributos determinam sua aceitaçäo e preferência junto ao mercado. Concluiu-se que as amostras que competem no mercado säo muito distintas em suas características sensoriais. O biscoito que apresentou melhor aceitaçäo pelos consumidores evidenciou que atributos como aroma e sabor de cacau, crocância, baixa arenosidade do recheio, boa dissoluçäo e pouca resistência à mordida säo características bastante importantes para a determinaçäo da preferência no mercado
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Planejamento Alimentar
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Article