Your browser doesn't support javascript.
loading
Avaliaçäo tempo-intensidade de doçura e amargor de aspartame e ciclamato/sacarina em equivalência à sacarose em altas concentraçöes / Time-intensity evaluation of sweetness and bitterness of aspartame and cyclamate/saccharin in equivalent high sucrose concentration
Cardello, Helena Maria André Bolini; Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; Damásio, Maria Helena.
  • Cardello, Helena Maria André Bolini; Universidade Estadual de Campinas. BR
  • Silva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; Universidade Estadual de Campinas. BR
  • Damásio, Maria Helena; Universidade Estadual de Campinas. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 19(2): 391-410, jul.-dez. 2001. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-306780
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21, mediante análise tempo-intensidade capaz de avaliar as características temporais destes compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis de doçura equivalente à sacarose em soluçäo a 20 e 30 por cento. Constatou-se que o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21 modificam seu comportamento temporal com aumento na concentraçäo
Assuntos
Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Aspartame / Sacarina / Edulcorantes / Ciclamatos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição / Nutricionistas Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual de Campinas/BR

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Aspartame / Sacarina / Edulcorantes / Ciclamatos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição / Nutricionistas Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual de Campinas/BR