Avaliaçäo tempo-intensidade de doçura e amargor de aspartame e ciclamato/sacarina em equivalência à sacarose em altas concentraçöes / Time-intensity evaluation of sweetness and bitterness of aspartame and cyclamate/saccharin in equivalent high sucrose concentration
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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19(2): 391-410, jul.-dez. 2001. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-306780
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi caracterizar sensorialmente o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21, mediante análise tempo-intensidade capaz de avaliar as características temporais destes compostos. Os edulcorantes foram analisados nos níveis de doçura equivalente à sacarose em soluçäo a 20 e 30 por cento. Constatou-se que o aspartame e a mistura ciclamato/sacarina 21 modificam seu comportamento temporal com aumento na concentraçäo
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Aspartame
/
Sacarina
/
Edulcorantes
/
Ciclamatos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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